Deutsche und französische Backkultur

In der ersten Maiwoche reisten Daniel Grautmann und Ralf Pottbeckers vom BK Glockenspitz im Rahmen eines Erasmus-Projektes nach Biarritz. Ralf Pottbeckers war dabei auf Einladung der Kooperationsschule aus Biarritz angereist. Ziel des Austausches war die Zusammenarbeit mit der dortigen Schule sowie der fachliche und kulturelle Austausch im Bereich der Back- und Konditoreikunst. Vor Ort führten die beiden Kollegen gemeinsam mit den Auszubildenden der Boulangerie-Klasse einen zweitägigen Workshop zur deutschen Backkultur durch. Dabei standen typisch deutsche Backspezialitäten im Mittelpunkt, die den französischen Schülerinnen und Schülern praxisnah vorgestellt wurden. Der Workshop bot allen Beteiligten die Möglichkeit, traditionelle Herstellungsverfahren kennenzulernen und sich intensiv über unterschiedliche handwerkliche Techniken auszutauschen.

Herstellung von Croissants und Baguettes beeindruckte

Im Gegenzug präsentierten die französischen Auszubildenden unseren Kollegen typische Spezialitäten der französischen Backkunst. Besonders die Herstellung von Croissants und Baguettes beeindruckte durch ihre in Frankreich besonders ausgeprägte handwerkliche Qualität und Tradition. Der direkte Einblick in die französische Boulangerie-Kultur stellte für alle Beteiligten eine wertvolle fachliche Erfahrung dar. Darüber hinaus nutzten Daniel Grautmann und Ralf Pottbeckers ihren Aufenthalt in Biarritz, um drei Schülerinnen der Konditoren-Mittelstufe KON24 in ihren französischen Praktikumsbetrieben zu besuchen. Die Schülerinnen berichteten begeistert von den zahlreichen Eindrücken, die sie während ihres Aufenthaltes sammeln konnten. Besonders faszinierend beschrieben sie die Unterschiede zwischen der französischen Konditorei und ihrem niederrheinischen Ausbildungsbetrieb. Für alle drei Schülerinnen stellte der Aufenthalt eine große berufliche Bereicherung dar. Die Möglichkeit, die französische Bandbreite der Konditoreikunst kennenzulernen, wurde als äußerst wertvolle Erfahrung wahrgenommen.

Kombination aus schulischer und praktischer Ausbildung

Der Austausch begann mit einem Praxisblock an der Kooperationsschule und endete mit einem betrieblichen Praktikum in drei unterschiedlichen französischen Betrieben. Diese Kombination aus schulischer und praktischer Ausbildung wurde von den Schülerinnen als besonders bereichernd empfunden. Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass der Austausch mit der Kooperationsschule in Biarritz für unsere Kolleginnen und Kollegen sowie für die Schülerinnen und Schüler ein großer Erfolg war. Neben der fachlichen Weiterbildung standen insbesondere der interkulturelle Austausch und das gemeinsame Lernen im Mittelpunkt des Projektes.

• Mehr Infos zu den Ausbildungsschulen:
  www.glockenspitz.de und www.ecolehotelierebiarritz.fr
• Mehr Infos zum Erasmus+-Programm:
  https://erasmusplus.schule

Fotos: Daniel Grautmann, Text: Ralf Pottbeckers, Uli Geub